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【行業數據】我國食用植物油的生產開發現狀 及其脂肪酸組成改良進展

文章來源: 作者: 發布時間:2020年08月26日 點擊數: 字號:

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脂肪是人類所需的三大營養物質之一,食用植物油富含脂肪,且含有植物甾醇、維生素E、多酚、角鯊烯和類胡蘿卜素等多種營養成分,是人類重要的能量和營養來源。此外,食用植物油還能改善食物風味,增進消費者食欲。因此,食用植物油與人們的生活、健康息息相關,其消費量的大小及對品質的要求從側面反映了一個國家經濟發展和人民生活水平的高低。近20年來,隨著我國經濟持續平穩較快發展,城鄉居民生活水平不斷提高,人口數量穩步增長以及城鎮化進程加快,我國食用植物油的消費總量逐年增加,人均年食用油消費量已由2000年前的不足10 kg提高到了2016年的24.8 kg,超過世界人均水平,而且這種消費增長態勢還將慢速保持下去。同時,消費能力的增長和健康飲食觀念的增強也使得人們對食用油品質的要求越來越高,高端食用植物油的市場需求越來越大。因此,作為世界上人口最多、食用油消費量最大而其供應嚴重依賴進口的國家,我國食用植物油產業的發展空間十分廣闊。本文介紹我國食用植物油的生產開發現狀及其脂肪酸組成改良進展,期望對今后我國食用植物油產業的發展有所裨益。
1 我國食用植物油的生產與開發
1.1主要食用植物油的生產
我國國產八大食用植物油有菜籽油、花生油、棉籽油、大豆油、油茶籽油、葵花籽油、芝麻油和亞麻籽油,相應的油料來源作物為油菜、花生、棉花、大豆、油茶、向日葵、芝麻和亞麻。根據國家統計局數據,2017年我國油菜播種面積為665.30萬hm2,花生460.77萬hm2,棉花319.47萬hm2,大豆824.48萬hm2,向日葵117.08萬hm2,芝麻22.77萬hm2,亞麻23.46萬hm2,2014—2017年這七大油料來源作物的總播種面積基本穩定在2 400萬hm2左右,其中花生、大豆和向日葵的播種面積有不同幅度的增加,而油菜、棉花、芝麻和亞麻的播種面積呈減少之勢。截至2017年年底,我國油茶種植面積擴大到了436.7萬hm2。我國是全球最大的油料生產國,油料總產量穩居世界第一。國家統計局和國家糧油信息中心數據顯示,近幾年我國八大油料總產量都在5 650萬t以上,2017年首次超過6 000萬t。其中,大豆和花生產量逐年走高,2017年大豆產量達到1 528.25萬t,2018年花生產量增加到1 733.26萬t。油菜籽產量波動不大,基本穩定在1 300多萬t,棉籽產量約為1 000萬t??ㄗ旬a量也呈走高之勢,2017年為314.94萬t。2018年芝麻產量為43.15萬t,亞麻籽產量則保持在30余萬t的水平。油茶籽產量自2014年起超過200萬t,2018年增加到263萬t。
我國國產大豆、花生、芝麻和葵花籽等油料中,有一部分為消費者非榨油食用,包括直接食用和加工成各種食品后食用。因此,我國實際用于榨油的八大油料數量遠遠低于其總產量,近幾年多在3 600萬t左右,生產植物油965萬t左右,其中菜籽油、花生油和棉籽油的產量分別超過400萬、250萬t和100萬t,居前三位,其后依次為大豆油、油茶籽油、葵花籽油、芝麻油和亞麻籽油。
除上述八種食用植物油外,我國產量較大的國產食用植物油還有玉米油與米糠油。玉米油系從玉米胚芽中提取,據國家統計局數據,我國近幾年玉米產量約為2.6億t,因此對玉米籽粒進行深加工、從玉米胚芽中制取玉米油的潛力巨大。米糠油來源于稻谷加工成稻米過程中的副產品米糠,我國自2015年以來稻谷產量基本穩定在2.12億t左右,如果按米糠約占稻谷質量的6%計算,可產生米糠1 272萬t。一般來說米糠含有18%~20%的油脂,與大豆含油量相當,所以這1 000多萬t的米糠就成為我國重要和寶貴的優質油料資源。我國高度重視米糠制油,米糠油產量在不斷提高,但目前米糠制油的利用率依然不高,發展空間很大。國家糧油信息中心數據顯示,我國近年玉米油產量已達100萬t以上,米糠油產量約為90萬t。
基于以上10種食用植物油產量,我國近幾年利用國產油料資源生產的食用植物油約為1 160萬t(包括其他油源5萬t),但遠遠滿足不了國內剛性的消費需求,因此需要大量進口油料和油脂。2017年我國進口油料1.02億t,創下了歷史新高,同時進口油脂742.8萬t,2018年油料進口量雖有一定幅度下降,但油脂進口量有了更大幅度的提高。在進口油料榨油方面,我國近年的產量已增至1 700萬t以上,這其中最主要的是大豆油,占比85%以上,甚至90%左右,其次為菜籽油。
據國家糧油信息中心統計,我國利用國產油料資源和進口油料加工生產的食用植物油年度總量逐年增加,2017/2018年度已接近3 000萬t。我國食用植物油的自主生產雖在不斷發展之中,但發展速度跟不上剛性消費需求的增長速度而不得不依賴大量進口,導致我國食用植物油的自給率不斷下降。1998年我國食用植物油的自給率尚有74%,然而對國家糧油信息中心數據的分析表明,2012/2013年度我國食用植物油消費總量超過3 000萬t后,2013/2014年度的自給率已降到36.8%,而且其后隨著年度消費總量的持續增加,自給率繼續走低。到了近年,我國食用植物油年度消費總量增至3 800萬t左右,自給率已只有31%,對外依存度高達69%。
1.2 小品種食用植物油的開發
生產小品種食用植物油是指相對于1.1所述的主要食用植物油而言目前產量較小的食用植物油。新型、特色或功能性小品種食用植物油的開發生產既有助于提高我國食用油自給率、緩解國產食用植物油供給的嚴重不足,也有助于滿足城鄉居民生活水平提高后對高端、優質食用植物油不斷增長的需求。我國地大物博,地理和氣候的多樣性使得我國擁有的木本和草本油料植物種類繁多、資源豐富,可供開發利用且能食用的小品種植物油多達上百種,因此我國開發生產小品種食用植物油具有天然的優勢和基礎,開發潛力巨大,前景廣闊。
木本油料是小品種食用植物油開發生產的重要原料來源。我國木本油料植物種植歷史悠久,作為國家重點支持產業,擴大木本油料植物種植、發展木本油料制油的優勢顯而易見,其不僅可以在不與糧食爭地的前提條件下提供健康優質的食用油,而且還會產生良好的生態效益,助力生態文明和美麗中國建設。在眾多木本油料植物中,除產業規模已較大的油茶外,核桃、油用牡丹、元寶楓、文冠果、星油藤等是我國發展木本油料生產潛力較大、前景比較看好的幾個樹種。其中,核桃、油用牡丹和元寶楓等作為食用植物油資源開發利用研究較早,近幾年產業發展較快,不僅已有較大的種植面積,而且還分別組建了產業聯盟。截至2014年,全國主要木本油料植物的種植面積已近933.3萬hm2,油料總產量477萬t。
為進一步促進木本油料產業發展,大力增加健康優質食用植物油供給,保障我國糧油安全,國務院辦公廳于2014年12月印發了《關于加快木本油料產業發展的意見》,規劃到2020年將我國木本油料植物種植面積擴大到1 333.3萬hm2,年產木本食用油150萬t左右。茶樹屬于多年生常綠木本植物,茶葉籽的變廢為寶利用應在木本油料生產中占有重要的一席之地。長期以來,茶葉采摘后茶葉籽往往被棄之不用,造成資源浪費。根據國家統計局數據,2017年我國實有茶園面積284.87萬hm2,其中采摘茶園面積219.11萬hm2,按平均每公頃產500 kg茶葉籽估算,可年產茶葉籽100多萬t。茶葉籽的整籽含油量可達28%~36%,因此從茶葉籽制取食用油潛力巨大,能顯著提高茶葉產業鏈的經濟效益和社會效益。茶葉籽油是適合于煎炸、烹調的優質營養食用油,我國自2010年起開始將茶葉籽油產業列為扶持開發項目。目前,我國茶葉籽制油已有一定發展,但仍需要持續的宣傳、重視和加強。我國迄今已對種類眾多的木本和草本植物油進行了大量的開發研究,內容涉及植物油的脂肪酸組成和其他活性成分分析、營養和藥用價值及食用安全性評價、生產工藝研發與優化等,一批新資源植物油獲準進入食品領域。1997年紫蘇籽油被原國家衛生部審定批準為保健食品(衛食健字\[1997\]第474號)。2007年我國將油莎豆油認證為無公害農產品(農業部、國家認證認可監督管理委員會第699號公告)。2008年以來,經原國家衛生部和原國家衛生和計劃生育委員會批準,先后有杜仲籽油、茶葉籽油、御米油、翅果油、元寶楓籽油、牡丹籽油、鹽地堿蓬籽油、美藤果油、鹽膚木果油、長柄扁桃油、光皮梾木果油、水飛薊籽油、番茄籽油、乳木果油等植物油被列入新食品原料(新資源食品)目錄。我國已經開發研究的植物油種類雖有很多,但其中很大一部分尚未進入產業化生產或生產規模極小。目前已有一定產量的小品種食用植物油包括茶葉籽油、核桃油、牡丹籽油、紫蘇籽油、元寶楓籽油、紅花籽油、橄欖油、葡萄籽油、月見草油、杏仁油、翅果油、南瓜籽油、蒼耳籽油、火麻油、沙棘油、松籽油、番茄籽油、山桐子油以及小麥胚芽油等,這些小品種食用油的原料種子產量大多在幾萬到幾十萬噸不等。
2我國植物油的脂肪酸組成
不同植物油之間的差異主要表現為脂肪酸組成(包括種類及其含量)的差異。植物油中的脂肪酸可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類。過度攝入飽和脂肪酸可能會導致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇升高,繼發引起動脈管腔狹窄,形成動脈粥樣硬化,增加罹患冠心病的風險?;诂F有文獻資料,在包括國產主要食用植物油和已有一定量產的小品種食用植物油在內的44種植物油中,所含飽和脂肪酸有月桂酸(C12∶ 0)、肉豆蔻酸(C14∶ 0)、棕櫚酸(C16∶ 0)、珍珠酸(C17∶ 0)、硬脂酸(C18∶ 0)、花生酸(C20∶ 0)、山崳酸(C22∶ 0)和木蠟酸(C24∶ 0)等,其中棕櫚酸和硬脂酸見于每一種植物油中且含量較高,為主要的飽和脂肪酸,花生酸也普遍存在但多數植物油中含量極低。我國44種植物油飽和脂肪酸含量見表1。由表1可知,44種植物油中飽和脂肪酸含量差異較大,雙低菜籽油、亞麻籽油、油茶籽油、核桃油、牡丹籽油、文冠果油、元寶楓籽油、美藤果油等17種植物油的飽和脂肪酸含量在10%以下,大豆油、花生油、芝麻油、葵花籽油、玉米油、米糠油、橄欖油、茶葉籽油等20種植物油的飽和脂肪酸含量在10%~20%,棉籽油、棕櫚油和椰子油等7種植物油的飽和脂肪酸含量在20%以上,其中國內消費量居第三位的進口棕櫚油的飽和脂肪酸含量達到50%左右,而椰子油的飽和脂肪酸含量更是高達92%以上。

 

不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩類,一般認為多食用不飽和脂肪酸有益于人體健康。上述44種植物油中,除棕櫚油和椰子油之外,總的不飽和脂肪酸含量最低在70%左右,高的超過90%,所檢測到的不飽和脂肪酸種類有棕櫚油酸(C16∶ 1)、銀杏酸(C17∶ 1)、油酸(C18∶ 1)、亞油酸(C18∶ 2)、亞麻酸(C18∶ 3)、花生烯酸(C20∶ 1)、附子脂酸(C20∶ 2)、金松酸(C20∶ 3)、芥酸(C22∶ 1)、二十二碳二烯酸(C22∶ 2)和神經酸(C24∶ 1)等,其中最主要的是油酸、亞油酸和亞麻酸。油酸、亞油酸和亞麻酸都屬于十八碳不飽和脂肪酸,各有其營養和保健作用,但油酸為單不飽和脂肪酸,而亞油酸和亞麻酸碳鏈分別含有2個和3個雙鍵,為多不飽和脂肪酸,其熱穩定性和抗氧化能力不及油酸。
基于油酸、亞油酸和亞麻酸含量,大多數植物油可大致歸為6類(見表2)。第一類是油酸含量50%以上的植物油,主要包括雙低菜籽油、橄欖油、油茶籽油、茶葉籽油等,其中橄欖油的油酸含量一般可達70%~80%,而油茶籽油的油酸含量可高達80%以上。第二類是亞油酸含量達到和超過50%的植物油,如大豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、月見草油、紅花籽油等,其中月見草油的亞油酸含量在71%~79%之間,紅花籽油的亞油酸含量可達80%。亞麻籽油、紫蘇籽油和鹽生草種子油等植物油為第三類,其亞麻酸含量超過50%,高的達60%以上。第四類植物油的脂肪酸組成以油酸和亞油酸為主,兩種脂肪酸各自含量均在50%以下,但相加含量可達70%及以上,如花生油、芝麻油、米糠油等,其中芝麻油的油酸和亞油酸總含量超過83%。以亞油酸和亞麻酸為主要組分的植物油歸為第五類,這類植物油以美藤果油為代表,其亞油酸和亞麻酸含量雖都低于50%,但兩者相加之和高于82%。第六類植物油的特點是油酸、亞油酸和亞麻酸3種組分相對比較均衡,它們的各自含量均高于20%,三者相加可達85%以上,屬于這一類型的有牡丹籽油和沙棘籽油等。

 

不飽和脂肪酸中除油酸、亞油酸和亞麻酸(通常是指α-亞麻酸)以外,值得一提的還有蓖麻油酸、棕櫚油酸、金松酸、神經酸和γ-亞麻酸等。蓖麻油酸是一種帶有羥基的十八碳單不飽和脂肪酸,在蓖麻油中的含量可高達90%。棕櫚油酸在絕大多數植物油中含量極低,但在澳洲堅果油和山桐子油中的含量分別為16%~21%和5%~7%。金松酸為二十碳多不飽和脂肪酸,在香榧油中占10%~12%,與其他不飽和脂肪酸相比,該脂肪酸在諸多植物油的脂肪酸組成檢測結果中最為罕見。二十四碳長鏈單不飽和的神經酸已被證明是人體大腦發育及維持正常功能所必需的營養物質,具有促進腦神經細胞活躍和延緩腦神經衰老的作用,此外對修復老化受損及硬化的心腦血管壁、恢復血管彈性以及調節血脂等也有一定功效。元寶楓籽油與文冠果油分別含有5%~6%和3%左右的神經酸,可以作為獲取神經酸的重要資源加以深度開發利用。γ-亞麻酸與α-亞麻酸屬于同分異構體,兩者之間僅有一個雙鍵的位置不同,但這一化學結構上的差別導致兩者在人體內的代謝和生理功能存在差異,γ-亞麻酸的生理作用主要表現在降血脂、降血壓、降血糖、抑制血小板凝聚、抑制皮膚老化和肥胖、抗炎消炎等方面。月見草油含有9%~14%的γ-亞麻酸,而琉璃苣籽油中的γ-亞麻酸含量可達20%左右,這兩種植物油是生產γ-亞麻酸的重要來源。
3 我國主要食用植物油脂肪酸組成的改良進展
油酸是植物油中的主要脂肪酸,具有多方面的營養和保健作用,而且作為一種單不飽和脂肪酸,其氧化速率顯著低于亞油酸和亞麻酸,抗氧化能力強,耐儲藏,產品貨架期較長,另外油酸熱穩定性強,更適合煎炸烹炒。因此,高油酸植物油被普遍認為是健康、穩定的高品質高檔食用油,提高油酸含量、培育高油酸品種就自然成為油料作物脂肪酸組成改良的重要目標。通常,將油酸含量75%以上的品種或植物油稱為高油酸品種或高油酸植物油。按照這一標準,我國目前生產的植物油中,未經改良的天然高油酸食用油基本只有油茶籽油和橄欖油兩種。但是經過30多年的努力,我國在花生、油菜等主要油料作物上的以高油酸為目標的脂肪酸改良研究已取得重要進展,由此我國高油酸食用植物油生產的格局即將得到改變并有望進入一個產業快速發展時期?;ㄉ筒粌H是我國生產、也是我國消費的主要食用油之一,其消費量僅次于大豆油、菜籽油和棕櫚油,居第四位?;ㄉ蛶в歇毺氐幕ㄉL味,相比其他食用油更適合國人講究色、香、味俱全的傳統飲食習慣。此外,普通花生油一般含油酸40%~50%,含量提升空間比較大。因此,通過脂肪酸改良開發生產高油酸花生油具有重要意義和市場前景。高油酸花生育種工作開展較早,是我國迄今高油酸育種改良研究最成功的油料作物。早在1991年國內就已育成第一個高油酸花生品種,到了2017年年底,育成并通過全國和(或)省級審(鑒)定登記的高油酸花生品種數已增加到43個,其中部分品種的油酸含量達80%以上。目前,高油酸花生主要在河北、山東、河南、遼寧等地種植,面積超過13.3萬hm2,高油酸花生油亦已經市場有售。雖然現有的高油酸花生種植面積在全國花生總面積中所占的比例還很小,產業化規模還不大,但在國家和地方政府的重視與支持下,隨著產量更高、綜合性狀更優、數量更多的高油酸花生品種的育成與推廣,未來我國花生生產中高油酸品種將會逐漸占據主導地位,甚至完全取代非高油酸普通品種,以此為標志,將實現我國花生品種的更新換代。
菜籽油是我國國產第一大、消費第二大食用油,其脂肪酸組成的改良與控制一直深受重視。我國油菜脂肪酸組成的遺傳改良首先是成功實現由高芥酸到低芥酸的轉變。未改良的傳統油菜籽中芥酸是一種主要脂肪酸組分,含量高的可達50%以上,而油酸含量還不到20%。改良后的雙低(低芥酸和低硫甙含量)品種的芥酸含量已降至1%以下,油酸含量則大幅提升至60%左右。目前,我國油菜生產中業已實現雙低品種的全覆蓋,低芥酸成為油菜新品種審定登記的必要條件,以確保生產的油菜籽符合低芥酸要求。在低芥酸基礎上,進一步提高油酸含量、選育高油酸品種成為油菜脂肪酸組成改良的新目標。我國育成的第一個高油酸油菜品種為浙油80,其油酸含量高達84.3%,單位面積產油量與對照無顯著差異。該品種于2015年在浙江省通過審定(浙審油2015003),并由企業進行產業化開發,推出了“愛是福”高油酸菜籽油。國內其他育種單位也獲得了一批高油酸油菜品系,不少品系的油酸含量在80%以上,主要農藝性狀與非高油酸雙低品種相當。經品比和區試,一些品系達到了高油酸油菜品種登記要求,已開始與公司聯合開展訂單農業生產示范。
國產主要食用油之一的葵花籽油是一種富含亞油酸的植物油,其脂肪酸組成中亞油酸含量超過60%,油酸含量20%多??ㄗ延蛠碓醋魑锵蛉湛母哂退徇z傳改良研究在國外開展較早并已取得成功,而在國內目前還鮮見這方面的文獻報道。盡管如此,在我國新疆等地現在也有高油酸向日葵規?;N植生產,所栽培的品種可能引自國外。新疆產高油酸葵花籽油的脂肪酸組成與普通葵花籽油相同,但油酸含量提高到了80%以上,較普通葵花籽油增加了兩倍多。
我國國產大豆油的產量雖不及菜籽油、花生油和棉籽油,但在大量進口大豆及其成品油后,大豆油就成為我國第一大消費食用油。由于高油酸大豆資源相對比較匱乏以及高油酸含量與產量性狀之間的緊密連鎖關系,采用常規方法改良大豆高油酸性狀迄今尚未取得實質性進展?,F代生物技術的發展為大豆高油酸改良提供了有效手段。國內外的研究結果已經證明,通過對油酸合成代謝關鍵基因(如GmFAD2基因)進行遺傳調控,可以大幅提高大豆的油酸含量,培育出高油酸大豆。國內由此獲得的轉基因大豆中油酸含量最高達80%左右,較對照品種提高了2~3倍,而且總脂肪和總蛋白質含量以及一些重要農藝性狀未發生顯著改變。雖然已有的高油酸轉基因大豆目前還不能在國內生產中應用,但轉基因調控的成功啟示人們,只要研究工作廣泛、深入和持續開展下去,采用常規育種技術和分子標記輔助選擇等分子育種技術終將創制出高油酸大豆新材料,選育出高油酸大豆新品種,實現大豆高油酸非轉基因改良的目標。
4 結束語
食用植物油的保質保量供給是國家食品安全的重要組成部分。由于消費需求的快速增長,我國食用植物油的自給率逐年走低,對外依存度越來越高,這種狀況的長期存在隨時都有可能危及我國食用植物油供應的安全。為此,大力發展油料生產以提高我國食用植物油生產供應的自主性已成為當務之急。發展我國油料生產主要依靠3條途徑:一是從穩定和擴大播種面積、選育推廣高產高油品種及集成應用高產配套栽培與病蟲防控技術、發展機械化生產提高生產效率和降低生產成本、改善作物生產條件、加大優惠政策扶持等方面多措并舉促進我國油菜、大豆、花生等八種主要油料來源作物生產的可持續發展,這是提高我國食用植物油自給率的關鍵。二是要充分發掘現有農產品生產與加工過程中產生的油脂含量較高的副產品(如米糠、茶葉籽等)或部分產品(如玉米胚芽、小麥胚芽等)作為油料資源利用,并不斷提高這些資源的制油利用率。三是要依托我國可食用木本和草本植物油品種豐富的優勢,充分利用山地、坡地、沙地以及其他各種非農田土地因地制宜積極開發生產不與現有糧、油、棉爭地的小品種食用油。在大力增產食用油的同時,還要持續開展食用植物油脂肪酸組成的改良與生產應用。首先要繼續加強主要食用油的高油酸改良及其產業化開發,花生和油菜兩種油料作物要在現有基礎上選育出更多、更優、競爭力更強的高油酸新品種,并加大新品種宣傳與推廣力度,擴大高油酸花生油和菜籽油的產業化生產規模,其他主要油料來源作物的高油酸遺傳改良和生產也要力爭早日取得突破。其次,亦要重視含特殊功能性脂肪酸植物油的改良,進一步提高重要功能性脂肪酸的含量,因為隨著人們生活水平的提高和自我保健意識的增強,特種功能性植物油的開發會有很大的市場潛力。
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