按脂肪的分類來了解下它的功能與常見的食用油屬于哪類型，您就知道什么油是應該吃的健康食用油什么油是不宜食用的。通過簡單學習一定會給您帶來很大的幫助。

一、必需脂肪酸。除了從食物中得到脂肪酸，人體還能合成多種脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。但ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸既不能用人工方法合成，又不能在人體內合成，必須依靠從食物中獲取，因此被稱為必需脂肪酸。人體可將這兩種脂肪酸合成花生四烯酸、EPA和DHA等高級脂肪酸。

EPA和DHA，ω-3脂肪酸在人體內的代謝母體是α-亞麻酸(學名為十八碳三烯酸)，其中間代謝產物是人體需要的EPA和DHA。EPA和DHA對人體健康和智力發育具有極其重要的作用。但是在現代人類的食物結構中，ω-3脂肪酸的含量較少(見表1)，遠不能滿足人體生理代謝的需要，必須予以補充。

二、飽和脂肪。常見的飽和脂肪有肥肉(豬、牛、羊)、奶油、棕櫚油、椰子油等。迄今所有研究都得出了相同的結論：長期過量食用飽和脂肪，可造成血清膽固醇升高及動脈硬化。

三、不飽和脂肪。除了棕櫚油、椰籽油，不飽和脂肪包括幾乎所有常見的食用植物油。根據其脂肪酸分子結構中不飽和鍵距分籽末段的位置，我們又將不飽和脂肪分為ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及ω-9脂肪酸。

ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是生命的核心物質，參與體內磷脂的合成與代謝，是維系人類進化和身體健康的重要物質。那么亞麻籽油就是屬于這種ω-3脂肪酸的食用油，也是人體必需的脂肪酸供給型健康的食用油。