亞麻籽油脫蠟的由來

由于中國人的飲食習慣，使得我們日常食用的各種油脂與現代文明疾病，如心腦血管病、高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓，以及各種炎癥和癌癥的關系越來越為人們所重視和接受。更值得慶幸的是，"液體黃金油"——亞麻籽油也日益被人們所認可和食用。

但近日北京某電視臺所做的一期《健康生活》節目中提到亞麻籽油脫蠟問題，說什么脫蠟油好，食用不脫蠟的油會導致高血壓，高血脂等等。于是有很多消費者打電話給依諾金，咨詢亞麻籽油脫蠟的情況。由于本人多年從事亞麻籽和亞麻酸的研究，并出于良知，我覺得有必要在此就亞麻籽油精煉和脫蠟問題澄清一下，避免消費者受到誤導。

近幾年，油脂工業的過度加工問題受消費誤區的影響，表現得甚為突出，也極為普遍。但殊不知油脂的過度加工，會使原料中的營養成分大量流失，大大降低成品油的營養價值，并造成了原料資源的極大浪費。

亞麻籽油脫蠟技術是非常常見的。眾所周之，亞麻籽油油料中的蠟主要存在于皮中，在40℃以上能溶解于油脂，低溫情況下會形成沉淀。無論是浸出法還是壓榨法，剛出來的油統稱為毛油，里面都含有一定的蠟。亞麻籽油中蠟含量多少可以放到冰箱內，放置一小時左右，一試就知道了。

2加工工藝

亞麻籽油的一大特色就是低溫加工，保證營養成分得到最大的保留。這也是區別于市場常見食用油的一大特色。以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。 　食用油的兩種基本制作工藝：浸出法、壓榨法、亞臨界低溫萃取法。

1、浸出法和壓榨法這兩種方法的區別是在于：浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經過浸泡后，進行高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫 臭、脫酸)加工而成，優點是出油率高、生產成本低，但是在加工中嚴重破壞油中營養成分。壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，又分為熱榨法和冷榨法，熱榨需要將原料炒熟，冷榨則自然條件下直接加工。冷榨法能夠保證產品的安全、衛生，天然營養不受破壞，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市場上常見油類多為浸出油。

2、亞臨界低溫萃取法。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統中一次加工，完整的保留了亞麻籽油的營養成分。除了具有冷榨法的優點外，還具有出油率高，可以大規模工業化生產，減少資源浪費。

3脫蠟原理

高品質的亞麻籽油生產有6脫：脫蠟、脫酸、脫水、脫臭、脫磷，脫脂?？梢哉f，要想達到1、2級油標準就得脫蠟，脫蠟只是普通的一道工序。

脫蠟的原理就是冷凍，因為蠟在40℃以下會隨著溫度降低而結晶析出。蠟的結晶有其自身的規律和溫度要求，不是冷凍溫度越低越好，太低了會增大損失，而且效果適得其反。 　國家標準中對食用油脫蠟是否合格的檢驗方法是冷凍試驗：在0℃條件下靜置5.5小時，然后恢復到常溫后看是否有結晶析出和不透明的現象。如果有或透明度差，則說明脫蠟效果不太好，或者不合格?？傊?，高質量的亞麻籽油應該脫蠟，但也沒必要拿脫蠟大做文章。

有的人說用一些化學原料來進行脫蠟的做法那是因為不是脫蠟，主要是去色。用了熱榨的方法榨出來的有顏色就是發黑，花生油、豆油也是熱榨法提煉的，其成品油也是經過去色的步驟。運用低溫冷榨的油顏色清透，不會像熱榨那樣渾濁，但是出油率很低，價格高，但是營養成分得到了最大化的保留。在溫度超過60度時，亞麻酸，亞油酸就會分解，熱榨提煉的亞麻籽油其營養成分含量很低。

4亞麻籽油里的臘

高分子一元醇與長鏈脂肪酸形成的酯質。在化學結構上不同于脂肪，也不同于石蠟和人工合成的聚醚蠟。

蠟的凝固點都比較高，約在38～90℃之間，人體溫度很難將其融化，在體內一固態形式存在。

亞麻籽油脫蠟的由來

由于中國人的飲食習慣，使得我們日常食用的各種油脂與現代文明疾病，如心腦血管病、高膽固醇、高血脂、高血糖、高血壓，以及各種炎癥和癌癥的關系越來越為人們所重視和接受。更值得慶幸的是，"液體黃金油"——亞麻籽油也日益被人們所認可和食用。

但近日北京某電視臺所做的一期《健康生活》節目中提到亞麻籽油脫蠟問題，說什么脫蠟油好，食用不脫蠟的油會導致高血壓，高血脂等等。于是有很多消費者打電話給依諾金，咨詢亞麻籽油脫蠟的情況。由于本人多年從事亞麻籽和亞麻酸的研究，并出于良知，我覺得有必要在此就亞麻籽油精煉和脫蠟問題澄清一下，避免消費者受到誤導。

近幾年，油脂工業的過度加工問題受消費誤區的影響，表現得甚為突出，也極為普遍。但殊不知油脂的過度加工，會使原料中的營養成分大量流失，大大降低成品油的營養價值，并造成了原料資源的極大浪費。

亞麻籽油脫蠟技術是非常常見的。眾所周之，亞麻籽油油料中的蠟主要存在于皮中，在40℃以上能溶解于油脂，低溫情況下會形成沉淀。無論是浸出法還是壓榨法，剛出來的油統稱為毛油，里面都含有一定的蠟。亞麻籽油中蠟含量多少可以放到冰箱內，放置一小時左右，一試就知道了。

2加工工藝

亞麻籽油的一大特色就是低溫加工，保證營養成分得到最大的保留。這也是區別于市場常見食用油的一大特色。以下是食用油加工工藝方面的一些介紹。 　食用油的兩種基本制作工藝：浸出法、壓榨法、亞臨界低溫萃取法。

1、浸出法和壓榨法這兩種方法的區別是在于：浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經過浸泡后，進行高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫 臭、脫酸)加工而成，優點是出油率高、生產成本低，但是在加工中嚴重破壞油中營養成分。壓榨法則是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，又分為熱榨法和冷榨法，熱榨需要將原料炒熟，冷榨則自然條件下直接加工。冷榨法能夠保證產品的安全、衛生，天然營養不受破壞，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市場上常見油類多為浸出油。

2、亞臨界低溫萃取法。該方法是將亞麻籽在不高于40度的密閉系統中一次加工，完整的保留了亞麻籽油的營養成分。除了具有冷榨法的優點外，還具有出油率高，可以大規模工業化生產，減少資源浪費。

3脫蠟原理

高品質的亞麻籽油生產有6脫：脫蠟、脫酸、脫水、脫臭、脫磷，脫脂?？梢哉f，要想達到1、2級油標準就得脫蠟，脫蠟只是普通的一道工序。

脫蠟的原理就是冷凍，因為蠟在40℃以下會隨著溫度降低而結晶析出。蠟的結晶有其自身的規律和溫度要求，不是冷凍溫度越低越好，太低了會增大損失，而且效果適得其反。 　國家標準中對食用油脫蠟是否合格的檢驗方法是冷凍試驗：在0℃條件下靜置5.5小時，然后恢復到常溫后看是否有結晶析出和不透明的現象。如果有或透明度差，則說明脫蠟效果不太好，或者不合格?？傊?，高質量的亞麻籽油應該脫蠟，但也沒必要拿脫蠟大做文章。

有的人說用一些化學原料來進行脫蠟的做法那是因為不是脫蠟，主要是去色。用了熱榨的方法榨出來的有顏色就是發黑，花生油、豆油也是熱榨法提煉的，其成品油也是經過去色的步驟。運用低溫冷榨的油顏色清透，不會像熱榨那樣渾濁，但是出油率很低，價格高，但是營養成分得到了最大化的保留。在溫度超過60度時，亞麻酸，亞油酸就會分解，熱榨提煉的亞麻籽油其營養成分含量很低。

4亞麻籽油里的臘

高分子一元醇與長鏈脂肪酸形成的酯質。在化學結構上不同于脂肪，也不同于石蠟和人工合成的聚醚蠟。

蠟的凝固點都比較高，約在38～90℃之間，人體溫度很難將其融化，在體內一固態形式存在。